石垣島や竹富島など、日本最南端地域である八重山地方の郷土料理。

麺は丸麺で、カツオや豚骨で出汁をとり、

ほんのりと甘みがあるスープに

八重山かまぼこと醤油や泡盛で煮詰めた豚肉を、

細く短冊切りにしてのせてある

のが特徴です。

ちなみに『沖縄そば』とは・・

一般的には麺は太めの縮れ麺で、トッピングに、

かまぼこや大きな三枚肉、紅ショウガ、ネギなどを

のせてあるのが特徴です。

ソーキ(スペアリブ)が入っているそばは「ソーキそば」。

テビチ(豚足)が入っていたら「テビチそば」などと呼びます。